Cava Palau Brut

Mont Marcal

De wijngaarden van  wijnhuis Mont Marcal vinden we terug in de mooie regio Penedès van Spanje. Dicht aan de kust is hier het klimaat perfect voor het verbouwen van de drie druivensoorten Macabeo, Xarel-lo en Parellada. Alles stelt men in het werk om de Spaanse trots van Cava hoog te houden! Daarbij heeft Mont Marçal  op het gebied van Cava absoluut ook een naam hoog te houden. Ze zijn de 3e producent van Spanje. Eigenaar Manuel Sancho en zijn dochters weten bijna jaarlijks de kwaliteiten weer te verbeteren door hun goede organisatie en investeringen in nieuwe technologieën. En uiteraard proeven dat we terug in de rijke smaak en geur. Maar voordat het zo ver is gaan we even terug naar de wijngaard. De inmiddels op leeftijd gekomen wijngaard heeft diepe wortels in een ondergrond van leem, klei en kiezels waardoor de planten gemakkelijk vocht kunnen opnemen uit de bodem. Dat is ook wel nodig omdat het tijdens de zomer periode erg warm kan worden. De frisse wind vanaf zee draagt bij aan een geleidelijke koeling van de druiven waardoor de temperatuur niet te hoog oploopt en er een mooie frisheid en zuurtje achterblijft in deze Cava.

Wat is nou die methode traditionelle, afkomstig uit de champagne?

Als alle druiven rijp zijn worden ze in de vroege ochtend binnen gehaald. Dan zijn de zuren en aroma’s in de druif volop aanwezig. Iedere druivensoort wordt apart gevinifieerd en tijdelijk opgeslagen in stalen vaten. Nu is het tijd dat de wijnmaker van Palau zijn vakkennis gaat laten zien. Na verschillende proefsessies van de aparte wijnen, gemaakt van de drie soorten druiven voor deze brut, gaat de wijn in de fles om zijn 2e vergisting en zijn koolzuur te gaan krijgen. Maar om de bubbels op de fles te krijgen wordt hij afgevuld met wat gist en suiker en voor minimaal 9 tot 12 maanden weg gelegd in de kelders van Palau. Deze techniek wordt ook toegepast bij Franse Champagnes. In alle rust ontwikkeld die Palau Cava zijn bubbels en dat staat garant voor zachte, ronde geuren en smaken. Bij de botteling wordt er maar een beetje liqueur de dosage (mix van wijn en suiker) toegevoegd om het smaaktype Brut te krijgen.